大众观澜网特约记者 刘乃庆 9月12日 临沂报道

巍巍孟良崮下，沂南县孙祖镇代庄村群山含翠、烟火温润，厚重的红色底蕴与淳朴的乡土风情相融共生。走进临沂市同承宴食品有限公司酿造厂区，幽幽酱香裹挟着醋香扑面而来。成行古朴陶缸错落排布，静待天光雨露滋养。黄豆、高粱沉于缸底，历经日晒夜露、时序淬炼，在古法工艺中缓缓蜕变、沉淀醇香。守在一方酱缸之间的，是市级非物质文化遗产“八楼刘”古法酱油醋制作技艺传承人、公司总经理刘文厚。他身形清瘦、目光睿智，俯身察色泽、探温度、翻酱醅，数十年如一日，以匠心守古法，以时光酿真味。

百年匠艺，薪火有根。“八楼刘”酿造技艺源自沂蒙刘氏燕翼堂，家族世代开设酱园作坊，百余年来，依靠口传心授的古法技艺，扎根沂蒙乡土，融入百姓三餐烟火。刘氏先辈恪守“粮为本、诚为根、慢发酵、不欺心”的祖训，坚守自然酿造之道，依四时时序备料、造酱、翻晒、成醋，只用本地优质杂粮，经陶缸露天自然发酵，绝不速成牟利。这份坚守，酿出的酱油红亮鲜香、食醋醇和回甘，成为沂蒙人家餐桌上最质朴的风味记忆。

刘文厚生于酿造世家，自幼伴着酱香长大。家中院落的老酱缸、父辈忙碌的身影，是他最深刻的童年印记。父亲深耕古法酿造，常叮嘱子女，做酱醋便是做良心，原料无掺假、工序无折扣；母亲勤俭持家，默默打理作坊琐事。年少的刘文厚课业之余，便扎根作坊，分拣豆粮、搬运陶缸、翻动酱醅，潜心熟记泡豆、蒸料、制曲、翻缸的核心诀窍，将家族流传的酿造口诀烂熟于心。

古法酿造素来是苦行当，酷暑严寒皆需守缸劳作。父母常年起早贪黑、诚信经营，虽家境清贫，却始终不缺斤短两、不敷衍做工。父辈踏实厚道、坚守本心的家风，在刘文厚心底深深埋下了守护非遗老手艺的种子。

时代浪潮奔涌而来，工业化调味品快速普及，传统手工作坊备受冲击，诸多老酱园相继关停，“八楼刘”古法技艺一度濒临失传。看着闲置的老酱缸、日渐落寞的老手艺，刘文厚满心惋惜。为留住百年传承，他奔走鲁南寻访老匠人、翻阅地方史料、梳理家族技艺口诀，历经无数次试验调试，终于完整复原了整套古法酿造工艺流程。

传承之路，从不独行，家人便是最坚实的后盾。创业初期，条件简陋、资金短缺，妻子一人扛起家务与厂区琐事，分拣原料、打包产品、接待客户，事事尽心；子女耳濡目染，深谙父亲守艺初心，闲暇时主动助力厂区劳作。家人的理解与陪伴，让刘文厚得以全心投入技艺复原与品牌深耕。2016年，他创办临沂市同承宴食品有限公司，让沉寂多时的“八楼刘”古法酿造重焕生机。

古法之贵，贵在慢、贵在真。相较于工业化数日速成的产品，古法酱醋需历经选料、浸泡、蒸煮、制曲、入缸、日晒夜露等十余道工序，发酵周期长达一年以上，全程顺应天时、自然转化。创业之初，不少亲友劝他改用速成工艺降本增收，均被他断然拒绝。“偷一点懒，失一分真，味道便全然不同。老祖宗的良心手艺，绝不能毁在我们这代人手中。”

坚守古法的同时，刘文厚与时俱进、守正不僵化。他对标现代食品安全标准，升级生产车间、完善生产资质，让传统老作坊蜕变为标准化非遗企业，实现古法内核不变、生产规范升级。即便产品口碑爆棚、订单供不应求，他始终坚守品质底线，宁可婉拒订单，也绝不压缩发酵周期、简化酿造工序。寒来暑往，他常年驻守厂区，双手被酱醅浸染成深褐色，守护着一缸缸原汁原味的沂蒙老味道。

守古法更要活传承。深耕匠艺多年，刘文厚兼顾匠人初心与经营者思维，在保留核心古法技艺的基础上，丰富产品矩阵，适配家庭食用与文旅礼品双重市场。依托本地研学街区与孟良崮红色旅游热度，他打造非遗酿造体验工坊，开放参观通道，现场演示传统工序、讲解百年匠艺故事，邀请游客沉浸式体验酿造、品鉴酱香，让藏于乡野的老手艺走出深巷、走向大众。他积极参与各级文旅博览会、非遗展会，带着沂蒙古法酱醋走出乡土，让百年技艺被更多人熟知。

深耕不辍，硕果累累。如今，同承宴食品公司获评临沂市非遗示范工坊、乡村振兴示范经营主体，旗下产品斩获临沂特色旅游商品、沂蒙优质农产品等多项荣誉。刘文厚也先后获评市级非遗代表性传承人、乡村致富带头人，每一份荣誉，都是对匠心坚守的最好馈赠。

非遗传承，是代代接力的坚守。打破家族秘传的陈旧桎梏，刘文厚广收学徒、倾囊相授，手把手传授全套酿造技艺，毫无保留分享数十年实操经验。他主动走进校园、新时代文明实践站，开设非遗公益课堂，讲述刘氏家风与酿造故事，在青少年心中播下传统文化的种子。同时，企业就地收购本地农副产品、吸纳村民就业，以非遗产业赋能乡村振兴，带动乡邻增收致富。

为让非遗真正活在当下、扎根生活，刘文厚借力新媒体，以短视频记录四季酿酱光景，讲述百年家族传承故事，让沂蒙非遗风味跨越山海、浸润万家。数十年与酱缸为伴，他始终坚守两份初心：为匠，敬畏古法、坚守本心；为传，守护文脉、赓续薪火。

一缸酱醋藏岁月，一寸匠心续华章。立足孟良崮下的沂蒙沃土，刘文厚承祖辈技艺、传优良家风，以时光为佐料、以初心为炉火，静静酿造人间烟火味，让百年古法酿造技艺，在新时代文脉中生生不息、熠熠生辉。（责任编辑 刘乃兵 安 慧）